CALIDAD Y GARANTÍA
Las características de calidad del huevo están estrechamente relacionadas entre sí y
a nivel comercial determinadas por el peso, la forma, el color de la cáscara, la solidez de
la cáscara y el grado de limpieza, así como los parámetros internos directamente
relacionados con el grado de frescura y envejecimiento del huevo.
Para determinar esta calidad podemos recurrir de modo rutinario a la inspección de
ciertos elementos del huevo tanto en su exterior como interior. Desde el punto de vista de
la evaluación de calidad del huevo atendiendo a propiedades que podemos visualizar
externamente y con el huevo cerrado, hay que mencionar el peso, la forma, la integridad
de la cáscara y la presencia e integridad de la cutícula externa que recubre toda la
cáscara, protegiendo al huevo de contaminaciones. Estas características se pueden
visualizar externamente mediante la observación de los huevos al ovoscopio o con la
ayuda de una lámpara de luz ultravioleta que ponga en evidencia la cutícula. En la
actualidad los grandes centro de producción realizan esta clasificación con equipos
automatizados
